sakeba渋谷店の不動の人気メニューといえば、「和食屋さんの生うにクリームリゾット」。
日本酒専門店というお酒をメインに扱っているお店でありながら、
おつまみメニューではなく、ご飯メニューが一番人気というのだから驚きです！

なぜ、生うにクリームリゾットがここまで注文されるのか、
そのこだわりをご紹介します！

 

ミョウバン不使用の生うにを使用！

使用しているうにはミョウバン不使用のもの。
うには自身の水分で時間が経過すると、どんどん溶けていってしまいます。
その型崩れを防ぐためにミョウバンは使用されます。

しかし、型崩れを防ぐことはできますが、そのぶんミョウバン特有の臭いが気になることもあります。

sakebaではミョウバンを使っていない、形のしっかりとしたうにを仕入れいています。

そのため、形はしっかりしながらも、変な臭いや臭みはなく、うに本来の香りを楽しめます。

クリームソースは生クリームと牛乳を合わせる

 

クリームソースには、生クリームと牛乳を合わせて使用しています。
生クリームだけでは日本酒を飲んだあとだと濃すぎてくどく感じてしまう。
逆に牛乳だけではあっさりしすぎてしまう。

そこで、sakebaでは生クリームと牛乳の合わせたソースをつくります。
そのソースの中に、チーズをたっぷり溶けこますことで濃厚かつもあっさりと食べられるリゾットが出来上がります。

 

 

いかがだったでしょうか？

まだまだ作り方にはこだわりがありますが、これ以上はお伝えできない部分になってきます,,,。
ぜひ気になる方はご来店の上、ご自身の舌で感じ取ってみてください。